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Squola Tonnata | Un Giorno Da Scièf
Di seguito le portate che puoi scegliere per la lezione di Squola Tonnata o per Un Giorno Da Scièf. Sono tutti piatti con ingredienti di stagione (tranne qualche rara eccezione).
Per Squola Tonnata puoi selezionare max 2 portate, per Un Giorno Da Scièf fino a 3. Ti ricordo che Squola Tonnata non è combinabile a una cena (tradotto: se vuoi fare una cena, questa va pagata extra). Se scegli gli arancini la lezione sarà solo su quello.
Per delucidazioni non esitare a pormi qualunque domanda.
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ANTIPASTI
Caponata di melanzane, aceto balsamico di Modena, cioccolato fondente 100%
Terrina di baccalà, salsa di lamponi, briciole di tarallo
Crocchette di manioca ripiene di Roquefort, crema di zucchine, riduzione di birra rossa, misticanza all’aceto di umeboshi
Capesante scottate, crema di asparagi, guanciale croccante, salsa teriyaki fatta in casa
Crocchette di carne alla senape in doppia panatura, confettura di fragole e cipolla fatta in casa, gazpacho verde allo yogurt greco, spinaci o agretti spadellati
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PRIMI
Tagliatelle fatte in casa*, ragù di triglia o polpo, stracciatella
Risotto al nero con seppia, nduja, mousse di Robiola di Roccaverano allo zafferano
Gnocchi di batata, vongole e salsiccia, coulis di lampone e peperone, nocciole
Anelletti palermitani al forno (con ragù di carne, formaggio, melanzane fritte)
Malloreddus sardi al sugo di spezzatino di carne
*per la pasta fresca è necessaria una macchinetta per tirare la pasta
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SECONDI
Crepes alla farina di canapa e semi di lavanda ripiena di cipolla agrodolce e piselli freschi, salsa al parmigiano reggiano, aglio nero fermentato (se si trova)
Brasato di manzo al vino bianco, salsa di pere al marsala, spinaci spadellati
Polpo arrosto, pesto di rucola, stracciatella, peperone crusco
Gamberone con vaniglia e lardo di Colonnata, bisque, granita piccante di mango/fichi allo jalapeno verde
Turbante di sgombro con frutta secca e scorza di limone, salsa di cipolla rossa agrodolce, tapenade di capperi e olive
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EXTRA
Arancini siciliani misti: “alla carne” (ragù di carne), “al burro” (besciamella, piselli, formaggio, prosciutto), “di pesce” (a scelta: riso al nero di seppia con ragù di spada / riso allo zafferano con ragù di gamberi)
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Per trasferte fuori Milano, al costo complessivo della cena va aggiunto il rimborso del viaggio a/r e quello dell’eventuale alloggio qualora non ci fosse nessuno disposto a ospitarmi. Mi muovo con mezzi pubblici, non dispongo di auto.
Si può disdire entro 3 giorni dalla data concordata, oltre questo limite chiederò un risarcimento di 100 € per Squola Tonnata, 200 € per Un Giorno Da Scièf.
Al termine del servizio rilascio un regolare documento fiscale (fattura).
Sono in possesso di Partita Iva e dei requisiti professionali per svolgere l’attività di Operatore del Settore Alimentare registrati presso la Camera di Commercio di Milano e validi in tutta Italia. Sono provvisto di regolare certificazione HACCP riconosciuta dalla Legge Italiana e dalla Comunità Europea sulla conservazione e igiene degli alimenti. Ovviamente applico alla lettera il protocollo di autocontrollo, ci tengo alla tua salute (e alla mia libertà).
IMPORTANTE: eventuali intolleranze o allergie vanno segnalate via e-mail (no telefono) al momento della definizione del menu. Declino ogni responsabilità legata a una mancata segnalazione in anticipo.
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