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Tagliatelle al pino mugo con funghi porcini e crema al Castelmagno DOP
É impossibile non incontrarne uno, sono come erbacce infestanti che inquinano le serate e i party con musica in quattroquarti. I killer del ritmo collettivo, lo sfalsamento di frequenza nella folla, la sincope aritmica che manda il presobenismo a puttane. Sono gli Scoordinati, quelli che tengono un tempo che non esiste in natura, sforando di…
RISOTTO CON SPECK E CREMA DI CACHI E GORGONZOLA DOLCE
A ridurre un po’ di panza prima di rifocillarla con il cicciume delle feste ci sto provando, eh, ma l’impegno è puntualmente trasgredito da “oh, facciamo una cena? Sì” oppure “domenica tutti a pranzo da me” o ancora “ci facciamo un vino con aperitivo?” o anche “guarda, mi hanno portato questo formaggio dalla Val-Stocazzo, assaggialo”.…
Soufflé di carote viola con cuore di toma di capra, crema di zucca e zenzero e verza scottata
Aggiorno sempre di meno e questo è male, Molto Male ma sono impantanato in una quantità di casini da risolvere che devo farmi prestare delle mani per contarli tutti. Ok dai, non è una situazione così tragica, volevo condire con un po’ di sontuoso vittimismo l’incipit di questa ricetta in modo da ammorbidire i vostri…
Brasato di manzo al vino con castagne e verdure, cialda di parmigiano e rosmarino
L’anno scorso questo album è passato in sordina, la ciurma che l’ha composto è venuta a Milano e quella sera avevo o la febbre o qualche altro fottuto malanno che mi ha impedito di presenziare. Volevo staccarmi entrambi gli alluci ma poi ho pensato che mi sarebbero serviti in futuro per recarmi a vederli, qualora…
Risotto con roquefort e uva
Credo di non proferir bestemmia asserendo che il nuovo album dei Low è un serissimo candidato alla palma di disco dell’anno. Fino a qualche settimana l’esordio degli Algiers spadroneggiava tra le mie preferenze, ma la coppia Sparhawk-Parker continua a spargere poesia sonora. Ones & Sixes ha il consueto tono dimesso ed elegiaco di ogni pubblicazione…
Millefoglie di platessa con paté di fichi al pepe di Sechuan e nocciole tostate
Durante la mia vacanza londinese ho vagato per diversi musei, scroccando la gratuità dell’ingresso. Piombato alla National Portrait, al piano terra mi sono imbattuto nella mostra del National Portrait Award 2015, esposizione di pittori emergenti che è invero una gara che consentirà al vincitore di beccarsi un premio di 25.000 sterline. Prima che la vigilante…
Linguine, mozzarella di bufala, bottarga di tonno, julienne di buccia di zucchina scottata, scorza di pompelmo rosa
Per questa ricetta non ho preamboli e lungaggini da sfoderare. Non ho finito nessun libro, quindi non ho nessun libro di cui parlarti. Ad agosto dischi nuovi ne escono pochi, non ho quindi dischi ganzi su cui pontificare. Le uniche notizie degne di nota della mia vita piatta come l’elettroencefalogramma di una banda di leghisti…
Caponata di melanzane con aceto balsamico di Modena IGP, tuma ragusana pepata e scaglie di cacao amaro
Durante il mio sopralluogo londinese ho fatto incetta di animali d’ogni tipo: dall’agnello condito con salsa chimichurri al galletto bretone (paté di fegato compreso, esaltante), dalle ribs di manzo marinate nel J&B e cotte con salsa barbecue alle scotch eggs (uova sode “panate” con trito di cinghiale selvatico speziato a sua volta panato e fritto:…