Dalla Cena Con Furore

Questo è il mio menu, a te la scelta. Non esitare a chiedere consigli o suggerimenti.

Puoi scegliere 3 portate: in blu quelle di pesce, in verde quelle vegetariane.

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ANTIPASTI

Terrina di baccalà mantecato, salsa di lamponi, briciole di tarallo

Crocchette di pesce spada con panatura alla camomilla, gazpacho verde, gelato di melanzana

Tonno in carpione, crema di lattuga, gelato di cipolla e olio d’oliva

Insalata russa con yogurt greco, pepe rosa e calamaro con pane carasau

Capesante marinate al saké e scottate, vellutata di broccoli e carote, riduzione di salsa teriyaki fatta in casa, guanciale croccante

Tortino di patate alla curcuma ripieno di cozze su crema di pomodorino e cozze, stracciatella di burrata, bottarga di pesce spada 

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Caponata di melanzane all’aceto balsamico di Modena IGP, scaglie di cioccolato fondente 100%

Crema di zucca alla fava tonka mantecata al parmigiano reggiano, riduzione di aceto balsamico di Modena IGP, funghi shiitake all’aglio orsino, briciole di grissini al sesamo 

Tortino di verdure e nocciole, yogurt greco aromatizzato con basilico e zenzero

Zuppa di scalogno gratinata con gruyere AOP e crostino di pane di Altamura

Polpette di zucchina e curcuma, fonduta di toma piemontese DOP, porro caramellato

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PRIMI

Tagliatelle fatte in casa* con ragù di polpo, stracciatella e timo fresco 

Risotto (riso Acquerello) al nero con seppia, ‘nduja di Spilinga DOP, mousse di caprino delle Langhe allo zafferano 

Risotto (riso Acquerello) con capesante, taleggio e scorza di lime

Pasta mischiata napoletana con vongole e cavolfiore romanesco su fonduta di Cacio di Pienza 

Carbonara di mare (tonno affumicato**, cozze, uovo e crema di vongole, pepe di Sichuan e pecorino romano DOP)

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Risotto (riso Acquerello) con sedano rapa e funghi shiitake mantecato al miso nero

Lasagne fatte in casa*, besciamella all’Asiago DOP, zucca e funghi cardoncelli (in base alla disponibilità del mercato)

Busiate trapanesi, crema di cime di rapa, noci, fonduta di Bra DOP

Risotto (riso Acquerello) con cicorino (o radicchio) e Camembert AOP, miele di castagno e pepe di Sichuan

Rigatoni con pesto di radicchio e pistacchio, pangrattato abbrustolito, ricotta salata

*per la pasta fresca è necessaria una macchinetta per tirare la pasta

**affettato già confezionato

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SECONDI

Polpo cotto a bassa temperatura, zucca e stracciatella di burrata, guanciale croccante

Gamberone, lardo di Colonnata e vaniglia, granita piccante di fichi e jalapeno verde, piccola bisque, ricotta salata

Salmone “chashu” al forno, salsa di miele d’arancio e senape di Digione, insalata di arance in salsa di soia

Turbante di sgombro con mandorle e nocciole, crema di cipolla rossa in agrodolce, tapenade di olive e capperi 

Tonno marinato con miele di castagno e salsa di soia al gratin di polenta taragna, wasabi al cioccolato bianco, mango all’aceto balsamico, fonduta di Salva Cremasco DOP

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Crepes alla farina di canapa e semi di lavanda con scarola, formaggio Stelvio DOP, crema di broccolo 

Parmigiana di melanzane con stracciatella di burrata

Flan di carote viola ripieno di formaggio di capra, crema di zucca e zenzero, germogli di barbabietola

Burger di verdure e anacardi, vinaigrette leggermente piccante di yogurt greco alle erbe, peperone crusco 

Crocchette di manioca ripiene di Roquefort, soncino e cipollotto crudo in salsa di umeboshi

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Prezzi di fattura comprensivi di iva che includono spesa delle materie prime (acquistate in giornata), manodopera, servizio al tavolo e pulizia dell’attrezzatura utilizzata e degli spazi impiegati (pentole, padelle, piano cottura, piani di lavoro. Non sono inclusi piatti, posate e bicchieri). 

Il numero minimo è di 4 persone per ogni cena, il massimo 10 (estendibile a 14-15). Oltre le 15 persone mi avvalgo di un aiuto che prevede un costo extra. Da 1 a 3 persone applico prezzi raddoppiati per ogni fascia.

Il menu scelto vale per tutti i commensali. Il numero di commensali può variare in difetto o eccesso fino a 2 giorni prima della cena. Oltre questo limite, se ci fossero persone in meno, il costo dovrà essere saldato in base al numero iniziale.

I menu non includono dessert (non sono un pasticcere) e vino (non sono un sommelier). 

Le portate possono essere soggette a variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti o ai miei ghiribizzi creativi. Eventuali cambi verranno comunicati in anticipo ed effettuati solo ed esclusivamente dopo la tua approvazione. Insomma, non faccio di testa mia.

È possibile cambiare le portate scelte max entro 2 giorni dalla data prevista. Si può disdire una cena max entro 3 giorni dalla data fissata, oltre questo limite chiederò un risarcimento di 150 €.

Per trasferte fuori Milano, al costo complessivo della cena va aggiunto il rimborso del viaggio a/r e quello dell’eventuale alloggio qualora non ci fosse nessuno disposto a ospitarmi. Mi muovo con mezzi pubblici, non dispongo di auto.

Non è necessaria nessuna quota cauzionale. Si salda in contanti al termine della prestazione oppure con un anticipo di 3 giorni lavorativi tramite bonifico bancario (data da concordare). In caso di mancato versamento anticipato entro la data concordata e dopo mio sollecito, mi riservo il diritto di non erogare il servizio.

Al termine del servizio rilascio un regolare documento fiscale (fattura).

Sono in possesso di Partita Iva e dei requisiti professionali per svolgere l’attività di Operatore del Settore Alimentare registrati presso la Camera di Commercio di Milano e validi in tutta Italia. Sono provvisto di regolare certificazione HACCP riconosciuta dalla Legge Italiana e dalla Comunità Europea sulla conservazione e igiene degli alimenti. Ovviamente applico alla lettera il protocollo di autocontrollo, ci tengo alla tua salute (e alla mia libertà).

IMPORTANTE: eventuali intolleranze o allergie vanno segnalate esclusivamente via e-mail (no telefono) al momento della definizione del menu. Declino ogni responsabilità legata a una mancata segnalazione in anticipo. Non potendo garantire la massima sterilità della mia attrezzatura personale, non cucino per soggetti affetti da celiachia (sì per intolleranti al glutine).

Scopri gli altri miei servizi, le lezioni di cucina a domicilio di Squola Tonnata e Un Giorno Da Scièf e le sfide a casa tua di UST Challenge.

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